مختلف الطحالب الحمراء كوشر أجار أجار مشتق من نوعين من الطحالب الحمراء في عائلة Rhydophyceae، Gelidium وGrasilaria. يعتبر الشكل المسحوق عامل تبلور ممتاز ومكثف في مجموعة متنوعة من الأطعمة بما في ذلك المربيات والهلام والحلوى والزينة والحساء وحتى الآيس كريم. أجار هو بديل نباتي ممتاز للجيلاتين. يستخدم في علم الأحياء الدقيقة كوسيلة لنمو الخميرة والعفن والبكتيريا. يستخدم لصنع القوالب في طب الأسنان الاصطناعي. تتم معالجة الآجار عن طريق استخلاص الماء الساخن من الأعشاب البحرية المنظفة والمبيضة، يليها التجميد للسماح بإزالة الأملاح القابلة للذوبان وأخيراً الترشيح. يتم بعد ذلك تجفيف المستخلص الناتج وطحنه إلى حجم الجسيمات المرغوب فيه.